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本文目录

1. 慧姐家常菜 蛋卷做法
2. 自制蛋卷的蛋卷家常做法
3. 山西土豆蛋卷的家常做法

慧姐家常菜 蛋卷做法

用料

鸡蛋4个

猪肉1斤克

藕1节

新鲜香菇4大朵

配料见下

做法步骤

步骤1

4个鸡蛋充分搅匀成蛋液  ，最好用电动搅蛋器 ，常蛋没搅匀最后摊出的卷的家常蛋皮白一块黄一块。1不锈钢勺淀粉，做法做法与水按体积1:1和成水淀粉
，蛋卷将水淀粉加入蛋液中搅匀。常蛋平底不粘锅不放油
，卷的家常冷锅加入蛋液
，晃匀铺满锅底，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好。开火加热 ，蛋液凝固后边缘开始卷起 ，中心逐步脱锅，拈起翻面，让另一面凝固，注意不要烫得太老，出锅  。准备块湿抹布，把锅放到湿抹布上降温
 ，再重复上一步，摊第二张蛋皮。直至摊完所有蛋皮。我又找到一个更简单的摊蛋皮的方法:鸡蛋充分搅散，加稀点的水淀粉，再加水，直到鸡蛋液稀稀的不粘筷子不粘锅中加入蛋液 ，晃匀铺满锅底，由于蛋液较稀，很容易铺满锅底，开小火加热，直至蛋液凝固边缘卷起，用不锈钢勺挑起边缘一角，用两手拈起蛋皮翻面，加热第二面，直到蛋皮能在锅底甩动，出锅
。直接舀蛋液入锅，因为蛋液很稀 ，不会马上凝固，有时间转动锅让蛋液铺满锅底 ，再继续上一步的操作
，直到出锅第二张蛋皮 。后面的按第二张的操作 。这样做大大提高了效率 。

步骤2

猪肉，香菇 ，姜，藕或荸荠剁成肉沫，加生抽，蚝油，盐 ，鸡精
，鸡蛋，淀粉搅匀，摔打上劲
。

步骤3

肉铺在蛋皮上
，不要太厚了 ，不然不好卷 。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉，保证卷时不容易散开。

步骤4

折好三边

步骤5

卷成蛋卷，尽量卷紧些，收口处再沾些水淀粉，收口向下摆放 。

步骤6

冷水上锅中火蒸18分钟。取出晾凉切片。

自制蛋卷的家常做法

食材 ：鸡蛋3个，面粉50克 ，白砂糖45克，黄油50克
 ，黑芝麻10克

做法 ：

1。准备一个干净的容器
，把鸡蛋
，白沙糖倒进去，搅拌均匀 。

2.黄油常温融化后 ，放在容器里搅拌均匀

3.然后加入面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊

4.平底锅稍微加热后关火，打一大勺面糊放在锅中间。

5.手持锅转动一圈，使面糊在平底锅中铺开

6.开小火加热，必须??是小火哦！直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火

7.然后将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来 ，固定一会，等蛋卷凉了即定型变脆

山西土豆蛋卷的家常做法

原料 ：猪肉馅、鸡蛋、红薯淀粉
、清水
、胡椒粉、蚝油、盐 、生抽 。

做法步骤：

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第1步
、肉馅放入鸡蛋 。

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第2步、加入红薯淀粉。

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第3步、放入蚝油
、盐。

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第4步 、顺一个方向搅拌均匀。

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第5步 、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。

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第6步 、鸭蛋充分打散 。

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第7步
、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底 ，擦出一层小油珠出来 。

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第8步、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。

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第9步  、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上 ，刷上一层水淀粉。

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第10步
、蛋皮上均匀辅上一层肉馅 ，四周留出空边。

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第11步
、肉馅上再刷一层淀粉液。

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第12步 、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。

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第13步
 、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了 ！要想蛋卷不散还要继续下一步 。

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第14步 、卷好的蛋卷用湿布包裹 。

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第15步 、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮 。

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第16步、隔水蒸半小时。

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第17步 、蒸熟后冷却压实，放一桶水压 ，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。

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